這一站來(lái)到了佛山順德，第一道菜介紹的是均安燒豬，用燒豬來(lái)祭拜是屬于家的味道，均安燒豬也是每一位老廣心目中的獨(dú)家記憶和特殊鄉(xiāng)愁，可謂是老廣最有排面的一道菜。生豬改刀、調(diào)味、腌制好之后，將全豬吊掛放入爐內(nèi)烤制，多次出爐細(xì)致加工后，一道外酥里嫩、色澤金黃、令人食指大動(dòng)的均安燒豬就出爐。第二道菜是被稱為“中國(guó)最難做又最精致的面點(diǎn)”——醒獅酥。將醒獅的元素和油酥糕點(diǎn)結(jié)合起來(lái)，這就是醒獅酥。它的制作過(guò)程至少需要七八個(gè)小時(shí)，面點(diǎn)中的“大魔王”就是它了。揉水皮、包油酥、開酥等等，開酥要把面皮層層疊疊搟制堆疊，把一斤面疊成192層之厚，絕對(duì)是技術(shù)活兒。開好酥后的面塊，放進(jìn)攝氏零下二十多度的冷凍室速凍，待變成硬邦邦的面團(tuán)后方再取出。就迎來(lái)了精心雕琢的環(huán)節(jié)。十幾、二十幾個(gè)醒獅眉毛、眼睛、嘴巴、鼻骨、耳朵等配件，用刀在面團(tuán)上密密麻麻又精致地雕琢、切割再一一組合。最后經(jīng)過(guò)高溫油鍋油炸出鍋，點(diǎn)睛，就完成了。第三道菜是啫啫煲，當(dāng)食材放于瓦煲中，高溫?zé)裏h后，瓦煲中的湯汁會(huì)發(fā)出“嗞嗞”聲，“嗞嗞”粵語(yǔ)發(fā)音為“啫啫”，于是老廣們風(fēng)趣地命名為“啫啫煲”。第四道菜是脆皮吊燒鰻，鰻魚去骨，打一字花刀，腌料腌制，竹簽撐平開始風(fēng)干。一天后進(jìn)爐炭火炙烤，爐溫保持在150度左右，10分鐘后取出。烤制后的鰻魚色澤金黃，香味撲鼻，皮脆肉酥，一口咬下去滿口爆汁，Q彈焦香，簡(jiǎn)直香掉牙了。