這一站來(lái)到了安徽。介紹的第一道菜是毛豆腐，徽州毛豆腐也叫霉豆腐，是徽州地區(qū)的傳統(tǒng)名菜。霉豆腐是一種表面長(zhǎng)有寸許白色茸毛的霉制品。從豆?jié){到毛豆腐，獨(dú)家秘籍產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)，讓徽州毛豆腐有了獨(dú)特的香味。壓完的豆腐切塊，再經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后，上鍋用油小火慢煎成兩面略焦。這金燦燦的顏色再搭配上蘸料，外脆里糯，香脆爽口。介紹的第二道菜是徽州臭鱖魚(yú)，新鮮的鱖魚(yú)從肚子開(kāi)始撒鹽，再順著涂抹魚(yú)表面，里里外外做一個(gè)“鹽spa”，放進(jìn)木桶里壓實(shí)，接下來(lái)就等待時(shí)間的魔法。腌好的臭鱖魚(yú)，打好花刀備用。豬肉炒香下入臭鱖魚(yú)，一番熬煮細(xì)火烹調(diào)之后，鮮香無(wú)比的臭鱖魚(yú)就大功告成。第三道菜是蘭花火腿，蘭花火腿的原料是藍(lán)田花豬，又稱(chēng)皖南花豬，藍(lán)田花豬皮薄骨細(xì)，蹄腳短小，肉嫩結(jié)實(shí)。肥瘦相間的正宗五花肉。第一步：宰豬刮豬毛。第二步：腌制豬肉。第三步：晾曬、發(fā)酵。