新與舊并不一定對(duì)立，今日現(xiàn)代化的香港，亦是總結(jié)上一輩人的傳統(tǒng)智慧、踏著前人的步伐，一步一步走過來，沒有舊，哪來新？懷舊亦不等於落後！今集馬仔所拜訪的名廚陸澤光師傅，就最擅長烹調(diào)50、60年代的老廣州懷舊菜。有四十年入廚經(jīng)驗(yàn)的陸師傅，曾先後到過日本及中國多處地方學(xué)藝，然而經(jīng)年累月在他鄉(xiāng)闖蕩的游子，最眷戀的仍舊是家鄉(xiāng)菜的味道，他因此特別喜歡鉆研工序繁復(fù)的懷舊廣東菜，以傳統(tǒng)的煮調(diào)方法，再注入新的創(chuàng)意！例如年前禽流感肆虐，市民對(duì)吃雞失去信心，師傅便將以懷舊名菜「雞子戈渣」加以改良，以金華火腿取代雞子成為「金華戈渣」，懷舊中不失創(chuàng)意，相得益彰！馬仔亦會(huì)試煮經(jīng)陸師傅改良過的懷舊名菜「鳳城魚云羹」。陸師傅除了品評(píng)馬仔的廚藝，亦會(huì)親自示范一道「太極青瓜絲」！今集馬仔請(qǐng)來有「慈善女王」美譽(yù)的趙曾學(xué)韞太平紳士擔(dān)任試食嘉賓，早在外地求學(xué)時(shí)期已酷愛中菜的趙太，對(duì)美食有多執(zhí)著？且聽她親自剖白！