編者按：隨著人民生活水平的提高，對吃的要求也由最初的“吃飽”演變?yōu)?ldquo;吃好”，面對琳瑯滿目的食品，怎么吃才能在滿足味蕾的情況下，又能吃出健康呢？人民健康網為“吃貨們”量身定制了一檔《吃貨指南》欄目，讓您成為一位健康“吃貨”。

吃醋易致骨質疏松？真相正相反

廣州市第一人民醫(yī)院關節(jié)外科肖文德副主任醫(yī)師表示，骨質疏松是常見的骨骼性疾病，以骨量減少、骨組織結構破壞為特征，骨骼變得脆弱，易發(fā)生骨折。在多數(shù)成年人中，尤以絕經后婦女為主，骨密度會隨年齡逐漸下降，骨質疏松癥的患者，骨量流失速度更會加快。

單純補鈣難預防骨質疏松

很多人都知道預防骨質疏松需要補鈣，但往往會陷入兩個誤區(qū)：一是認為只要吃鈣片就可以了；二是把骨質疏松的治療簡單等同于吃鈣片。肖文德介紹，骨質疏松可由多種因素引起，鈣沉積不足只是其中一個環(huán)節(jié)。就像蓋房子，需要磚、沙子、水泥、鋼筋等多種材料，而且需要組合使用才行。治療骨質疏松癥同樣如此：鈣劑、維生素D、膠原、促進成骨或破骨活動的激素等共同作用才能形成正常骨質。單純增加其中一個環(huán)節(jié)的供給，到一定程度后就是無效供給。

所以，治療骨質疏松癥，僅靠單純補鈣是不夠的，而是應該綜合治療，包括提高骨量、增強骨強度和預防骨折等。

運動曬太陽是重要預防手段

什么樣的人容易患骨質疏松癥呢？肖文德提醒，老齡、絕經后女性、脆性骨折家族史，以及體力活動少、吸煙、過量飲酒、飲過多含咖啡因的飲料等不健康生活方式的人群，都會增加骨質疏松的風險。值得注意的是，影響骨代謝的疾病和藥物，也會使患者的骨質疏松風險增高。

值得強調的是，骨質疏松癥是可防可治的，盡早預防可以避免骨質疏松及其骨折。

營養(yǎng)補充

有效的預防和治療骨質疏松，健康營養(yǎng)的飲食是必不可少的，平時應食用富含鈣和維生素D的食物。

醋有利于鈣的吸收

坊間有一種說法稱“吃醋可能增大骨質疏松風險”，實際上，醋能夠幫助胃酸偏少的人把食物中的不溶性鈣變成離子狀態(tài)，有利于鈣的吸收。不僅如此，陳年釀造的老醋本身含鈣量還比較高。

喝骨頭湯能治骨質疏松？

骨頭湯中存在的大部分鈣鹽都不能被人體吸收利用，雖然骨頭湯確實可補鈣，但效果甚微。

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吃有機食品能防癌？專家：夸大其辭

法國研究人員日前在《美國醫(yī)學會雜志·內科學卷》上發(fā)表的一份報告顯示，長期食用有機食品可以明顯降低患癌風險。

這是否可信？11月7日，科技日報記者采訪了多位業(yè)內專家，專家認為：僅憑這項研究并不能得出吃有機食品能預防癌癥或者不得癌癥的結論。

“英國國家醫(yī)療服務體系分析后認為，該研究存在不足。”科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學技術部主任阮光鋒告訴記者。

曾任托馬斯杰弗遜大學副教授、北京協(xié)和醫(yī)學院教授的王晨光博士說，有機食品不會降低患癌風險，在該項研究中，主要的問題是忽視了研究中存在的偏差。

在該研究中，吃有機食品最多的一組和吃有機食品最少的一組，都有癌癥發(fā)生，而且，得癌癥的人數(shù)相差并不是很大，分別是269和360。

“在該研究中，一些特定癌癥方面的對比，研究樣本量數(shù)據(jù)太少，說服力打了折扣。比如，非霍奇金淋巴瘤，吃有機食品最少的一組有15個病例，而吃最多有機食品的那組卻只有2個病例。”阮光鋒說。

另外，該研究中關于有機食品消費量的數(shù)據(jù)都是一次性、采用自我填寫的方式獲得。“每個人的記憶力是有限的，很多人甚至記不清楚前天吃了什么、吃了多少，所以志愿者提供的有機食品消費數(shù)據(jù)并不能準確地反應他們的飲食情況。”阮光鋒說。

王晨光說，對調查問題自述式的回答的確會導致誤差出現(xiàn)，比如，以食用有機食品為榮的人會有意識夸大有機食品對健康的好處，而選擇性忽視其他的問題。

“我們每天攝入數(shù)千種化學物質，對不同的人，這些物質又有數(shù)以百萬計的組合攝入。分析這些組合和健康或者疾病的關系的這類研究貌似簡單，實則非常復雜。當孤立一種因素分析時，幾乎能得到任何一種營養(yǎng)成分和健康有關系的結論。因此，這項關于食用有機食品的人群癌癥發(fā)生率或者死亡率低的觀察結果，并不能推導出有機食品可降低癌癥發(fā)病率的結論。”王晨光說。

更值得關注的是，阮光鋒說，該研究中招募的志愿者是通過網絡招募的，網絡招募志愿者的代表性較差一些，經常上網，愿意參加這種活動的人，一般都是經濟條件較好、受教育程度較高的人，他們日常的飲食習慣可能比普通人更健康，很難排除其他生活因素的影響。

王晨光也認為，即便該研究排除了一些干擾因素，但不可能排除所有干擾因素。比如，買有機食品的人，更可能相對富裕和悠閑，可以享有更好的醫(yī)保，可以花更多的時間健身、休閑等。

倫敦國王學院的專家也認為，說吃有機食品能預防癌癥，是夸大了研究結論。

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桂圓干、阿膠棗、涼茶……別以為是中藥零食就能隨便吃！

零食無疑是人們閑暇時間的選擇，但吃中藥零食時要適可而止，切忌亂吃一氣。

桂圓干：糖尿病患者要少吃

桂圓干是常用的滋補品，或直接吃，或用來泡茶、煲湯、煮糖水味道都不錯。其可養(yǎng)心血，安神定志，滋補效果明顯，性偏熱，適合體質虛寒的人群食用。

當然，桂圓干雖好，其甘甜滋膩之性，容易生內熱，所以有口腔潰瘍、口干舌燥、大便干燥、上火等癥狀的人不宜食用，糖尿病患者也少吃為妙，否則更容易加重病情。

阿膠棗：多吃會影響食欲

阿膠棗清甜可口，被不少女性當作營養(yǎng)零食。其也確有養(yǎng)顏補血功效，適合血虛人士服用。但因其滋補，故易滋膩礙胃，多吃會影響食欲，服用過量還容易上火。因此，即使是貨真價實的阿膠棗，也應淺嘗則止，每次三五顆即可。尤其是本身消化功能不好，食欲不振，咳嗽痰多，或牙疼、咽喉腫痛，腹瀉便溏的人不宜服用。女性在月經周期最好也不要吃，以免造成經量過多。

龜苓膏：痛經患者不宜多吃

正宗地道的龜苓膏由龜板、土茯苓、蒼術、生地、菊花等20多種中藥材熬制而成，具有清熱解毒、滋陰補腎、潤腸通便的功效。不少年輕人長痘痘了就喜歡吃一盅龜苓膏清熱瀉火，老年朋友便秘了也愛吃龜苓膏排毒?？墒钦驗辇斳吒嚅L于清熱祛濕排毒，故偏于寒涼，若本身屬于陽虛和脾胃虛弱的人群，還是少吃為好，老年人體質多屬腎陽不足，孕婦、痛經患者也不宜多吃。

涼茶：陽虛體質者要少喝

市面上熱銷的涼茶、酸梅湯等屬于功能飲料。涼茶多由菊花、金銀花、夏枯草等清熱解毒的中草藥制成，一般人喜歡在燒烤、吃火鍋時搭配飲用。同樣的道理，涼茶只適合有實熱癥的人群飲用，若手腳冰涼，胃口不好，大便稀溏的人就應遠離涼茶。

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消化不好，吃肉三個講究

對于消化不好的人群來說，肉類是他們想吃卻不敢吃的食物。然而，肉類除了美味，還是優(yōu)質蛋白質、維生素B12,、歐米伽3多不飽和脂肪酸、鐵、鋅等營養(yǎng)素的重要來源，長期不吃肉，容易引發(fā)營養(yǎng)不良、貧血、免疫力降低等問題。此外，缺營養(yǎng)還可能進一步加重消化不良，形成惡性循環(huán)。其實，消化不好的人只要做到以下3點，就可以放心吃肉。

第一，首選容易消化的肉類，比如雞肉、魚肉，它們肉質細膩，脂肪較低，比較容易消化吸收。

紅肉富含血紅素鐵，可以有效預防缺鐵性貧血，也應適量食用。需要提醒的是，畜肉飽和脂肪含量較高，不容易消化，消化不好的人應少選肥肉含量高的排骨、五花肉、肘子肉等，應選里脊、后臀等部位。也可以適量食用動物內臟，其中含有豐富的維生素和礦物質，可以彌補日常膳食的不足。無論選擇哪種肉，盡量選新鮮的，少吃培根、火腿等加工肉制品。

第二，盡量選擇蒸、煮、燉等烹調方法，避免高溫煎炸。

一方面肉類經過煎炸，不僅損失營養(yǎng)成分，也會因為額外的食用油而增加熱量；另一方面，高溫煎炸過程中會產生致癌物，危害人體健康。烹調時少放鹽，食用前除去浮油，有助減少油鹽攝入?？蓪⑷忸惽行∏兴楹笤龠M行烹煮，如切成肉絲、剁成肉末炒菜或做成菜肉粥等，也可以做成肉丸子，或者將肉末和雞蛋一起蒸，做成肉末蛋羹，還可以做成肉松，吃時夾在饅頭中或者放入粥里。動物肝臟可以碾碎做成肝泥，營養(yǎng)密度高且易消化。

第三，控制食用量。

《中國居民膳食指南》建議，每天食用畜禽肉40~75克，水產品40~75克，可以分到三餐或者兩餐中食用，每次不宜貪多。宜搭配蔬菜、豆類等一起食用，做到葷素搭配，營養(yǎng)均衡。